MENY
It's that time of year - rabarbertiden! De tar ju i regel lite längre tid för oss här uppe i norr innan vi kan skörda, men nu äntligen dela ett recept som jag testade första gången redan för två år sedan, men av olika anledningar inte lyckats få upp här.
En härligt len och perfekt syrlig rabarberpaj med italiensk mjuk maräng uppepå - och du är i rabarberhimlen!
Receptet är ett ihopplock med olika delar från Roy Fares och Camilla Hamid som kommer här nedanför.
Ingredienser (pajskal):
14 stycken digestivekex
100 g smör
Ingredienser (fyllning):
300 g rabarber (ju rödare rabarber desto mer rosa kommer fyllningens färg att bli så skala dom inte)
125 g jordgubbar
4 msk vatten
Saft från 3 citroner + skal
2 burkar sötad kondenserad mjölk
10 äggulor
Ingredienser (italiensk maräng):
300 g strösocker
120 g vatten
150 g äggvita
14 stycken digestivekex
100 g smör
Ingredienser (fyllning):
300 g rabarber (ju rödare rabarber desto mer rosa kommer fyllningens färg att bli så skala dom inte)
125 g jordgubbar
4 msk vatten
Saft från 3 citroner + skal
2 burkar sötad kondenserad mjölk
10 äggulor
Ingredienser (italiensk maräng):
300 g strösocker
120 g vatten
150 g äggvita
Ev. färska bär till dekoration
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme)
2. Mixa digestivekexen till ett fint smul.
3. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
4. Tryck ut kexmassan i en pajform ( ca 23 cm och löstagbar kant är att föredra men det går även bra utan) och förgrädda det i mitten av ugnen i 10 minuter under tiden som du gör fyllningen.
5. Skölj och tärna rabarbern i mindre bitar. Skölj jordgubbarna, skär bort bladen och tärna dom. Ha ner dom i en kastrull tillsammans med vatten och koka upp på hög värme under omrörning till det blivit en mosig puré.
6. Sila purén genom en finmaskig sil, ner i en bunke så du blir av med alla skal och stora bitar och bara har en ren puré kvar.
7. Tillsätt saft och skal från citroner, äggulorna och sötad kondenserad mjölk. Rör ihop till en jämn smet. Tycker du färgen på fyllningen blev lite för svag kan du färga den lite lätt med röd/rosa pastafärg (OBS! Inte karamellfärg då gör du smeten för lös).
8. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 15 minuter på 175 graderöver- och undervärme. Fyllningen ska inte ha fått färg och vara dallrig när du tar ut den ur ugnen.
9. Låt pajen svalna och stelna i kylskåpet i minst 2 timmar innan du toppar med marängen.
1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme)
2. Mixa digestivekexen till ett fint smul.
3. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
4. Tryck ut kexmassan i en pajform ( ca 23 cm och löstagbar kant är att föredra men det går även bra utan) och förgrädda det i mitten av ugnen i 10 minuter under tiden som du gör fyllningen.
5. Skölj och tärna rabarbern i mindre bitar. Skölj jordgubbarna, skär bort bladen och tärna dom. Ha ner dom i en kastrull tillsammans med vatten och koka upp på hög värme under omrörning till det blivit en mosig puré.
6. Sila purén genom en finmaskig sil, ner i en bunke så du blir av med alla skal och stora bitar och bara har en ren puré kvar.
7. Tillsätt saft och skal från citroner, äggulorna och sötad kondenserad mjölk. Rör ihop till en jämn smet. Tycker du färgen på fyllningen blev lite för svag kan du färga den lite lätt med röd/rosa pastafärg (OBS! Inte karamellfärg då gör du smeten för lös).
8. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 15 minuter på 175 graderöver- och undervärme. Fyllningen ska inte ha fått färg och vara dallrig när du tar ut den ur ugnen.
9. Låt pajen svalna och stelna i kylskåpet i minst 2 timmar innan du toppar med marängen.
10. Koka upp socker och vatten till 121 grader, viktigt att du kommer upp i rätt temperatur. Under tiden det kokar kan du vispa äggvitorna till ett skum på medelhög hastighet.
11. När sockerlagen nått rätt temperatur så häll den med en tunn stråle över äggvitorna under tiden som de konstant vispas på max hastighet. Vispa tills den svalnat av (ca 10-15 min) sen är marängen klar att använda.
12. Bred eller spritsa marängen på pajen, bränn av den om du vill och ev. dekorera med färska bär.
0