MENY
Kärt barn har många namn heter det ju! Det finns säkert en uppsjö av dialektala namn på detta bröd som man kan kalla mjukt tunnbröd, eller som vi säger där jag kommer ifrån - halvtjockkakor.
Speciellt runt jul brukar vi mumsa på detta goda bröd och personligen får det gärna vara lite getmese på också :)
Däremot krävs det lite extra tid, stök och kärlek när dessa ska bakas. Många gör det i en regelrätt bagarstuga som exempelvis brukar gå att hyra per timme hos din närmaste hembygsgårdsförening. Då finns oftast den utrustning du behöver och du behöver bara elda i spisen och ta med dig degen.
Min sambo investerade i en pizzaugn i somras och ett av argumenten när han sålde in idén hos mig var att vi skulle kunna baka halvtjockkakor i den. Det finns många pizzaugnar men ska du baka bröd i den så rekommenderar jag en vedeldad. Våran kommer från Nonno Peppe och finns exempelvis här.
Detta recept är min mammas däremot har jag minskat ner det då min köksassistent bara klarar att baka på en liter vätska och originalet var på 4 liter.
Några redskap du behöver när du bakar halvtjockkakor är en s.k randkavel, en kruskavel, en spjålk och en borste. Du behöver även en spade för att få in kakorna i ugnen och ytterligare en spade eller spjålk för att ta ut dom ur ugnen. Det är också bra att ha ett ugnsgaller som du kan lägga nygräddade kakor på för att svalna innan du paketerar dom. Tänk också på att du kan behöva ordna ved då det kan vara något du står för själv vid hyra av en bagarstuga.
Glöm inte heller att ta med dig ett smörpaket och kanske en termos med kaffe eller annan dryck. Du kommer vilja provsmaka helt nygräddade kakor under tiden du bakar - det är bland det godaste som finns. Tar ni er tid att hyra en bagarstuga så rekommenderar jag att åtminstone dubbla receptet så ni får ihop lite kakor och med en varm ugn så tar det kanske 2 timmar att baka.
På bilden nedanför ser ni randkaveln längst upp, kruskaveln längst till vänster och spjålken i mitten.
Ingredienser till ca 25 kakor:
0,75 pkt jäst
1 liter rumsvarm mjölk
1,25 dl sirap
0,75 dl strösocker (kan uteslutas)
2 krm salt
500 g rågsikt
700 g vetemjöl
Gör såhär:
1. Ta fram mjölken en stund innan så att den hinner bli rumsvarm innan du sätter igång.
2. Smula ner jästen i mjölken, tillsätt sirap, socker (om man vill ha lite sötare bröd) och salt och rör runt tills du ser att jästen har löst sig helt.
3. Tillsätt rågsikt och vetemjöl lite i taget och arbeta ihop till en deg i en köksassistent. Det sista av vetemjölet brukar jag arbeta in i degen för hand. Degen ska släppa från kanterna men ändå vara ganska lös.
4. Strö lite vetemjöl över degen och låt jäsa under bakduk i 1 timme.
5. Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Eftersom degen är så lös så behövs det verkligen vara ett rejält mjölat bakbord annars kommer degen fastna precis hela tiden. Dela upp degen i små delar som du kan göra så kallade "ämnen" utav. Storleken varierar utifrån hur stor ugn du har men hellre ett för litet ämne än för stort. Jag brukar göra små degbollar ungefär lika stor som min handflata så jag enkelt kan ha dom i handen. Gör ämnen av hela degen innan du fortsätter till nästa steg.
6. Ta ett ämne med rejält med mjöl under och runtomkring. Platta till det lite försiktigt med handflatan innan du använder en randkavel och kavlar ut den. Försök kavla ut den så runt som möjligt och så tunn som möjligt men utan att den går sönder. Håll koll så kakan inte fastnar i bakbordet och verkar den fastna så in med mer mjöl under kakan. (och blir den inte helt rund så gör det ingenting, det är ju hembakat detta ;) )
7. När du kavlat färdigt så borsta försiktigt av mjölet från kakan. Här finns det fina mjuka borstar att köpa i hantverksbutiker, men ibland får man ta vad man har. Jag hade denna gång endast en oanvänd sopborste till hands och det fungerade det med.
Därefter använder du spjålken och försiktigt skjuter in under mitten på kakan. Lyft upp spjålken och lägg kakan med uppsidan neråt mot bakspaden genom att rulla spjålken i handen.
8. När kakan ligger på bakspaden med undersidan upp så borstar du återigen bort det överflödiga mjölet som finns. Överflödigt mjöl vill vi få bort annars blir kakan brun vid gräddningen i ugnen.
9. När mjölet är bortborstat så behöver du krusa kakan med kruskaveln. Annars kommer du få en stor luftbubbla till kaka. Ta några drag med kruskaveln så har du löst det problemet. Dubbelkolla att kakan inte sitter fast i bakspaden och skjutsa in den i ugnen.
10. Kakan är färdiggräddad när den bubblat till sig lite och du utan problem kan lyfta på den och kika på undersidan. Beroende på temperaturen i ugnen så går detta ganska fort, vi snackar sekunder. Vid detta tillfälle är vår ugn uppe på ca 400 grader så ca 20 sekunder så är den klar. Du kan behöva sno runt kakan också för att få den jämnt gräddad runtomkring.
11. Lägg den nygräddade kakan på ett galler för att svalna. När den svalnat helt så skär den i två halvor och paketera i påsar och direkt in i frysen. Dessa ska förvaras fryst och tas fram en stund innan du vill äta dom. Bara ett dygn i rumstemperatur gör att det blir lite torra kakor.
Och du, glöm inte att under tiden du bakar testa att äta en helt nygräddad varm halvtjockkaka. Det ska vara så smöret smälter och droppar från den, så himla gott!
0